PAN
DULCE
NAVIDEÑO
Ingredientes
· Harina 800gr
· Azúcar 350gr
· Levadura de cerveza 70gr
· Leche tibia 300cc
· Manteca 300gr
· Huevos 6
· Yemas de huevo 4
· Ralladura de limón 1 cda
· Agua de azahar 1 cda
· Extracto de malta 1 cdta
· Esencia de vainilla 1 cda
· Nuez moscada 1 cdta
· Vino dulce 1 copita
· Sal
· Huevo 1 para pincelar
· Pasa sultanas 200gr
· Pasa corinto 200gr
· Nueces 200gr
· Almendras 100gr
· Cáscaras de naranjas glaseadas 200gr
· Vino dulce para macerar
Procedimiento
Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir, la sal, el harina, la manteca a temperatura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce, y la nuez moscada. Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr una textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas, pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas, amasar hasta distribuirlas. Colocarla en un molde grande de papel, ocupando solo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo. Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar al horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso por ser un pan dulce de 1kg deberá cocinarse durante 40 o 46 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.
