HIGADO
ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
400 gr de higado de cordero
500 gr de cebollas
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Se pelan las cebollas, se cortan en tiras muy finas y se ponen en una sartén de fondo grueso con el aceite.
Se espolvorean con sal, se tapan y se rehogan a fuego muy suave hasta que estén muy blandas y ligeramente doradas. Tarderán alrededor de 10-15 minutos y, durante ese tiempo, conviene
removerlas de vez en cuando para evitar que se quemen.
Mientras se prepara el hígado: se eliminan la piel y las posibles venas; y se corta en tiras o filetes muy finos, se calienta un poco de aceite en una sartén, se añade el hígado y se fríe dos minutos a fuego muy vivo, dandole la vuelta a media cocción.
Se deja un instante a fuego moderado, se espolvorea con el perejil, se pasa a la fuenge y se sirve rápido.
