CREMA DE VEGETALES
- Un poco más de medio kg. 1 cucharada de cilantro picado de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio, habichuela)
- 1 cucharada de tomillo picado
- 1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 lt. de leche 2 cucharadas de harina
1-1/2 lts. de agua 3 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal
Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sáltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos. Si lo hace así, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón. Agregue la leche caliente y remueva rápido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mézclela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego sírvala.
DAHL
1 taza de frijolitos chinos sin germinar o de alverjas partidas
1/2 cucharada de pimentón picado
1/2 ají picado sin semillas
2 tomates 7 tazas de agua
1/2 cucharada de semillas de mostaza- cilantro
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de semillas de comino- algunas hojas frescas de perejil
1/2 cucharada de jengibre
5 cucharadas de ghee o aceite
Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente lavados a cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan reventado y estén blandos, póngales la sal. Por otro lado, en un sartén pequeño ponga el aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentón y jengibre; luego agregue el ají. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos. Vierta esto en la olla y déjelo hervir junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Sírvalo caliente.
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON
1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite
1 papa pelada y picada en cubitos
1/4 taza de hojas de cilantro picadas
1 taza de apio picado
1/4 taza de hojas de perejil picadas
1 taza de acelga picada 1
/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharada de cilantro molido
6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo
- sal
Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.
Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.
SOPA DE TOMATE
2 kgs. de tomates 4 cucharadas de hojas frescas
1/4 lt. de leche de cilantro
6 cucharadas de ghee o aceite vegetal
1/2 cucharada de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de jugo de limón
Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego medio durante unos 20 ó 25 minutos.
Licúe los tomates o aplástelos a través de una coladera y póngalos de nuevo en la olla. Agregue las hojas de cilantro, el azúcar, la sal y la pimienta.
En otra olla o sartén caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez de harina puede utilizar sémola o harina de maíz); cuando esté dorada agregue la leche caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de limón y sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.
